Domaine viticole de Pisco Porton – Región d’Ica, Pérou – Mercredi 6 novembre 2019 –
Nous rejoignons Ica, la region viticole la plus réputée du Pérou pour découvrir l’alcool emblématique du pays : le Picso. En effet, le Pisco est aux Péruviens ce que le vin est aux Français – Plus qu’une boisson, il est un symbole culturel depuis le XVIème siècle. C’est un des rares spiritueux du pays avec appellation d’origine, ce qui signifie qu’il est produit uniquement dans certaines régions du centre et du sud du pays (Lima, Ica, Arequipa, Moquegua et Tacna), qu’il est impérativement fabriqué à partir d’un ou plusieurs de ces 8 cépages de raisin : le Quebranta, le Negre Corriente, le Muscat d’Alexandrie, le Torontel, le Luvina le Mollar le Moscatel ou l’Albilla, et qu’il doit contenir exclusivement entre 38 et 48 degrés d’alcool.
Pour une dégustation dans les règles de l’art, nous avons choisis le domaine Pisco Porton, installé dans la plus vieille distillerie des Amériques connue à ce jour : L’Hacienda La Caravedo, construite en 1864. Le maître distillateur du domaine, Johnny Schuler, est un grand ponte sud-américain dans le secteur des spiritueux. Figure emblématique et incontournable au Pérou, ambassadeur mondial du Pisco, il a dédié sa vie pour sa passion et c’est grâce au travail de ce passionné que la boisson a été déclarée comme faisant partie de l’héritage culturel national Péruvien.
La visite commence par une dégustation de cocktail à base de Pisco arrangé par la maison (nous testons celui à la cannelle et clou de girofle, épicé et puissant et celui à l’herba buena, très rafraîchissant). Verre à la main nous partons faire le tour du domaine en commençant par la partie ancienne. Les alambics traditionnels en pierre et en cuivre ainsi que les amphores en terre cuite sont très impressionnants. Ce système judicieux qui produit un Pisco de qualité n’est quasiment plus utilisé aujourd’hui car il demande un travail fastidieux et extrêmement long.
Nous découvrons ensuite la partie moderne du domaine en déambulant au milieu des incroyables alambics et poursuivons notre dégustation en se servant directement dans les cuves pour goûter les différents Pisco pur! La très grande qualité du Pisco Porton repose sur plusieurs éléments clefs : la sélection des raisins, la méthode de production Mosto Verde (jus de raisin dont la fermentation est inachevée), la quantité de raisins utilisée par bouteille et le savoir-faire du Maître-Distillateur! Le Pisco est distillé dans des alambics en cuivre sans aucun ajout, il faut seulement 8 mois de repos pour permettre aux arômes de se développer : le Pisco n’est pas un alcool de garde !
Coups de cœur pour le Quebranta qui apporte des notes de foin, de pain grillé et de chocolat et qui a mon avis se suffit à lui même, ainsi que pour le Torontel dont les notes d’agrumes et de fleur d’oranger sont idéal en cocktail. Il est vrai que le Pisco est généralement connu comme une base de cocktail – notamment dans le fameux Pisco sour (à base de citron vert, sucre de canne et blanc d’oeuf) ou le Chilcano plus typique (à base de ginger ale, d’angostura et de citron vert) mais un bon Pisco peut tout à fait substituer un cognac ou un armagnac…
… Allez, Santé ! à la vôtre !